2009-10-10 イワナの素揚げ再挑戦 esse定期購読Gっさんのアドバイスで再度チャレンジの素揚げ。醤油に漬け込む時間を1時間に短縮して、低めの油温で10〜15分じわじわ揚げる。油は魚が半分浸かるくらいだと、上の面から水分が抜けるそうな。一旦引き上げてキッチンペーパーの上で冷ます。これでさらに水分が飛ぶ、らしい。2度目は高めの油温で表面が焦げ茶色になるまで揚げて出来上がり。食べてみると、サクッとうまい!油温計がないんでアバウトな調理だったけど、アドバイスのおかげでうまくいきました。